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【*廚房】特點(diǎn)簡(jiǎn)述

發(fā)布時(shí)間：

2023-02-05

按一般傳統(tǒng)餐館方式，一個(gè)大中型店必須5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu)；但在*廚房總公司，只需3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)以上選菜工，能節(jié)省大概100人。除能節(jié)省人工成本外，因?yàn)榻y(tǒng)一采購(gòu)，還可以大量減少采購(gòu)成本費(fèi)；以毛肚為例子，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚1公斤更便宜近1元。*廚房比較大的好處是根據(jù)集中化經(jīng)營(yíng)規(guī)模采購(gòu)、聚合生產(chǎn)制造來(lái)達(dá)到食材的質(zhì)量上乘**，在需要量擴(kuò)大的情形下，采購(gòu)量增漲非常可觀。為了降低食品類風(fēng)險(xiǎn)性，產(chǎn)生規(guī)?；?、規(guī)范化的操作方式，*廚房對(duì)原料采購(gòu)的需求也在不斷提高。知名品牌原料不僅可以保證平穩(wěn)的供應(yīng)，較好的物流配送系統(tǒng)能更好的保證原料新鮮與。聚合采購(gòu)將能夠帶來(lái)*廚房深化發(fā)展發(fā)展機(jī)遇。*廚房為保證原料品質(zhì)的平穩(wěn)，較好方式就是創(chuàng)建原料產(chǎn)業(yè)基地或**知名品牌供貨公司。擁有了自己的技術(shù)專業(yè)原料生產(chǎn)地和生產(chǎn)廠家，在原材料做到標(biāo)準(zhǔn)前提下，商品才會(huì)有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品品質(zhì)才有可能做到平穩(wěn)一致。*廚房從采購(gòu)到生產(chǎn)都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至是對(duì)原料的冰凍水平、排骨中骨與肉的占比等具有明確的規(guī)定。針對(duì)一些特殊商品，能夠*生產(chǎn)廠家進(jìn)行定制。鑒于訂貨量大，*廚房能夠?qū)υ系囊?guī)格規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸方法等做出規(guī)定，保證原料新鮮的高品質(zhì)，為生產(chǎn)制做統(tǒng)一高質(zhì)量的菜肴給予早期保證。規(guī)?；少?gòu)對(duì)餐館工業(yè)化進(jìn)程促進(jìn)作用顯著，公司合作互利共贏。為*廚房所帶來(lái)的也有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。一方面是原料成本費(fèi)，*廚房根據(jù)大批拿貨降低中間商，使產(chǎn)品具有價(jià)格的優(yōu)勢(shì)。集中化生產(chǎn)加工提升了原料開(kāi)發(fā)利用水平，邊角廢料能通過(guò)二次加工進(jìn)行使用，避免浪費(fèi)，進(jìn)而控制成本。另一方面是人力成本，*廚房設(shè)置，使運(yùn)營(yíng)點(diǎn)變小餐廳廚房總面積或終止了已有廚房，不但可以美化環(huán)境，并且增加了店內(nèi)總面積，降低勤雜人員。比如，某一餐飲連鎖加盟公司，并沒(méi)有創(chuàng)建*廚房以前，每一個(gè)連鎖店餐廳廚房最少要8人，如開(kāi)10家連鎖店共需80人。*廚房的職工約30人，均值到各門(mén)店，單獨(dú)連鎖店的餐廳廚房?jī)H有4-5人，合理節(jié)省了人力資源管理成本費(fèi)。創(chuàng)建*廚房，推行統(tǒng)一原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、派送，精減了繁雜的粗加工實(shí)際操作，操控職位單純化，工藝流程系統(tǒng)化，有利于提高飲食業(yè)規(guī)范化、工業(yè)化水平，是飲食業(yè)完成規(guī)范性運(yùn)營(yíng)的前提條件，這樣才能在一定規(guī)模前提下產(chǎn)出率規(guī)模效應(yīng)，讓家庭廚房工作社會(huì)性，更合理地確保群眾飯桌的。

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