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【*廚房設(shè)備】設(shè)計原則

發(fā)布時間：

2023-02-03

*廚房機器設(shè)備怎樣合理配置？2、嚴苛把握生熟分開，潔污分離的基本原則，保證廚房飲食衛(wèi)生安全。3、生產(chǎn)制造步驟簡潔明了流暢，防止曲折交叉式，盡可能減少運輸步驟，使途徑明晰。4、廚房各功能區(qū)域清楚，既互不相關(guān)又相互交流，有利于主廚各盡其責(zé)，分工協(xié)作。5、有著科學(xué)合理的作業(yè)人員行走室內(nèi)空間，有利于主廚工作，寬敞明亮，便于管理。6、廚房應(yīng)設(shè)較好的排風(fēng)系統(tǒng)，保證室內(nèi)通風(fēng)、無氣悶覺得，使主廚有一個良好的環(huán)境。

所說*廚房，是把菜肴用冷藏運輸車派送，所有直銷店推行統(tǒng)一采購和配送服務(wù)。之前餐飲店的拿貨方式就是，除開牛肚、毛肚等干貨知識外，全部新鮮水果由直銷店推行門店購置。選用*廚房派送后，比傳統(tǒng)派送要節(jié)省30%上下成本。*廚房選用非常大的操作室，購置、選菜、切土豆絲、調(diào)味品等環(huán)節(jié)都有專業(yè)人員負責(zé)，半成品加工和炒好的調(diào)味品一起，用統(tǒng)一的運輸工具，趕上*期限內(nèi)運往連鎖店。1、為用戶提供更具有特色的廚房商品，確保產(chǎn)品的質(zhì)量、質(zhì)量標準的一致性。2、可以通過采購、生產(chǎn)制造、操縱價錢，提升商品附加值，完成公司利潤比較大化。3、可降低各銷售點的生產(chǎn)成本，降低庫存量，降低消耗。4、可以快速高效地解決各銷售點訂購要求，完成多種產(chǎn)品、小批量生產(chǎn)、率物流配送服務(wù)，降低運輸成本。5、降低人事部門花費、降低物業(yè)管理成本費。6、提升服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(一)符合食品工業(yè)有關(guān)設(shè)計標準1、符合HACCP管理模式的需求2、符合商品QS有關(guān)要求(二)依照作用進行全面的系統(tǒng)分區(qū)1、對各個區(qū)域進行嚴格的環(huán)境溫度系統(tǒng)分區(qū)2、潔凈室與污染區(qū)嚴苛區(qū)別3、生產(chǎn)加工車間潔凈度等級確保體系的建立：設(shè)進貨區(qū)、原材料儲存庫、作業(yè)區(qū)、產(chǎn)品外包裝區(qū)、制成品貯存交貨區(qū)，嚴苛區(qū)分開;(三)平面規(guī)劃1、應(yīng)符合商品制作工藝，使人流量、貨運物流、氣旋、廢料流流暢;2、人員進入車間，進行一次，二次換衣，，洗手消毒，消毒殺菌，不能直接進車間;3、作業(yè)人員立即抵達各自實際操作地區(qū)，防止清潔區(qū)與污染區(qū)工作人員功能分區(qū)相互交叉;4、防止污染物質(zhì)與非污染物功能分區(qū)交叉式;5、防止生、熟品之間的相互交叉式;6、增加清潔區(qū)氣體壓力，避免污染區(qū)氣體向清潔區(qū)逆流;7、氣旋從超低溫向高溫區(qū)流動性;(四)嚴格執(zhí)行加工工藝選擇合適的生產(chǎn)設(shè)備、倉儲設(shè)備、冷凍設(shè)備(五)嚴格執(zhí)行節(jié)能的標準、并重視投入的合理化(六)重視清潔衛(wèi)生，防蛀防蠅(七)發(fā)展規(guī)劃，分布實施