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南寧廚房預(yù)制菜加工中心跟大家說(shuō)說(shuō)預(yù)制菜加工方面的知識(shí)

發(fā)布時(shí)間：

2023-01-06

　　南寧廚房預(yù)制菜加工中心跟大家說(shuō)說(shuō)預(yù)制菜加工方面的知識(shí)。

　　1.標(biāo)準(zhǔn)化控制

　　南寧廚房預(yù)制菜加工中心說(shuō)，針對(duì)大型餐飲企業(yè)生產(chǎn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、智能化的新時(shí)代商業(yè)模式，在大型中央廚房或預(yù)制式蔬菜加工中心需要有產(chǎn)品研發(fā)中心，致力于菜品或成品的改進(jìn)和創(chuàng)新，并根據(jù)社會(huì)動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)不斷調(diào)整，統(tǒng)一公司的產(chǎn)品和研發(fā)思路，使預(yù)制式蔬菜加工中心按照研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　對(duì)于預(yù)制蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化控制，這樣才能做到全程精細(xì)化。原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、整理、粗加工、成品加工、包裝、成品入庫(kù)或發(fā)貨、冷鏈或保溫運(yùn)輸?shù)人辛鞒潭夹枰獦?biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的控制下，成本可以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

　　2.中央廚房預(yù)制蔬菜加工中心采購(gòu)流程及控制

　　南寧廚房預(yù)制菜加工中心說(shuō)，對(duì)肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、糧油、調(diào)料等不同的原材料建立統(tǒng)一的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和流程。生產(chǎn)預(yù)制蔬菜所需要的。采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)既定的采購(gòu)流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。所有采購(gòu)的原料都要有規(guī)范的圖片和文字說(shuō)明，包括：產(chǎn)品名稱(chēng)、品牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、季節(jié)、產(chǎn)品質(zhì)量說(shuō)明等。在對(duì)所需原材料進(jìn)行確認(rèn)和審核后，那么，需要大批量采購(gòu)的原材料可以直接通過(guò)廠家或總代理進(jìn)行采購(gòu)，這樣可以有效控制采購(gòu)成本，并且每一次采購(gòu)都需要對(duì)原材料保持可追溯性。

　　3.生產(chǎn)工藝和管理控制

　　南寧廚房預(yù)制菜加工中心說(shuō)，各種原材料以標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化、數(shù)字化、統(tǒng)一化的方式加工生產(chǎn)。每種原材料或半成品的生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照制定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行。這樣就可以在生產(chǎn)加工中實(shí)現(xiàn)材料損耗率的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化、材料清理和選擇的量化、邊角料的利用率，避免預(yù)制式蔬菜加工設(shè)備運(yùn)行中的浪費(fèi)和損失。

　　將成品數(shù)量和使用的各種原材料進(jìn)行量化，通過(guò)稱(chēng)重計(jì)算成品率、損耗率、余額等，建立有效的數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)。通過(guò)數(shù)字化管理和控制，有利于預(yù)制蔬菜加工過(guò)程中產(chǎn)量的數(shù)據(jù)控制，以及人為的不良行為等。

　　4.能源使用管理和過(guò)程控制

　　南寧廚房預(yù)制菜加工中心說(shuō)，對(duì)于不同預(yù)制蔬菜生產(chǎn)線中生鮮、冷藏等不同加工生產(chǎn)區(qū)域或設(shè)備所使用的水、電、氣等能源，應(yīng)在每個(gè)區(qū)域或生產(chǎn)線中單獨(dú)安裝計(jì)量表，并將責(zé)任落實(shí)到相關(guān)區(qū)域的責(zé)任人，并對(duì)能源的使用制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰激勵(lì)機(jī)制，以控制整個(gè)預(yù)制蔬菜加工中心及機(jī)械設(shè)備的能耗。

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